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TITRE DU PROJET
DÉVELOPPEMENT D'UN PRODUIT INNOVANT À BASE DE VIANDE DE PORC AVEC UNE FARCE ET UNE CROÛTE DE FRUITS DESHYDRATÉS
DEVELOPING AN INNOVATIVE PRODUCT FROM PORK WITH DEHYDRATED FRUITS FILLING AND CRUST

FINANCÉ PAR : L'Unité Exécutive pour le Financement de l'Enseignement Supérieur, de la Recherche, du Développement et de l'Innovation (UEFISCDI)
CONTRAT DE FINANCEMENT N° 111CI du 25.07.2017 Code de dépôt : PN-III-P2-2.1-CI-2017-0562

INFORMATIONS GÉNÉRALES SUR LE PROJET
PNCDI III / PROGRAMME P2 : Augmenter la compétitivité de l'économie roumaine par la R&D
SOUS-PROGRAMME 2.1 : Compétitivité par la recherche, le développement et l'innovation
INSTRUMENT DE FINANCEMENT : CEC D'INNOVATION
ACRONYME DU PROJET : PICPUF
PÉRIODE DE RÉALISATION : 25.07.2017 - 31.12.2017

ÉQUIPE :
RABA DIANA NICOLETA - directrice de projet (dianaraba@yahoo.com; +40723350424)
MIȘCA CORINA DANA - membre
BORDEAN DESPINA MARIA - membre
DUMBRAVĂ DELIA GABRIELA - membre
POPA VIORICA MIRELA - membre
MOLDOVAN CAMELIA - membre

DESCRIPTION DU PROJET
Plus les changements externes se produisent rapidement, plus le besoin d'innovation augmente et devient impératif.
Le phénomène de mondialisation, à savoir la facilitation et l'efficacité d'accès aux sources d'information, a déterminé un changement des habitudes des consommateurs à tous les niveaux.
Cette réalité impose également aux producteurs du secteur alimentaire, quelle que soit la taille de l'entreprise, de porter à l'attention de toutes les catégories de consommateurs des produits nouveaux, complexes, avec un profil nutritionnel optimal et des caractéristiques sensorielles supérieures, qui répondent à leurs besoins dynamiques.
La proposition de projet vise à générer une stratégie alternative pour améliorer la qualité des aliments et la sécurité alimentaire, augmenter la compétitivité et la rentabilité du secteur de la transformation de la viande.
Le projet se concrétisera par la réalisation d'un prototype de produit innovant à base de viande de porc rôtie, avec une farce et une croûte de fruits déshydratés et moulus, obtenu exclusivement à partir de matières premières naturelles locales.

OBJECTIF GÉNÉRAL
Valoriser les connaissances technico-scientifiques des membres de l'équipe de recherche dans le système productif en assistant une entreprise de la catégorie PME en vue de développer un produit innovant à base de viande et de réaliser le transfert technologique vers celle-ci.

OBJECTIFS PRINCIPAUX DU PROJET
O1. Réalisation d'un produit à base de viande de porc rôti, avec une farce et une croûte de fruits déshydratés et des propriétés nutritives supérieures (protéines à haute valeur biologique, activité antioxydante, teneur en polyphénols) par l'utilisation exclusive de matières premières naturelles, sans additifs de synthèse
O2. Élaboration d'une technologie innovante, consistant à accéder à des traitements thermiques doux, avec une faible consommation d'énergie ;
O3. Transfert du savoir-faire et des résultats de la recherche décrite précédemment de l'USAMVB "Regele Mihai I al României" de Timișoara vers la PME CAVARANȚANA COMPANY, Caransebeș, département de Caraș Severin.

OBJECTIFS SPÉCIFIQUES
OS1. Élaboration du modèle expérimental du produit innovant à base de viande de porc et de fruits ;
OS2. Conception d'une technologie compétitive, visant des systèmes de transformation non destructifs des nutriments des ingrédients des recettes de fabrication, par l'utilisation d'un régime thermique doux ;
OS3. Établissement de la recette et du régime technologique de fabrication finale ;
OS4. Évaluation des caractéristiques sensorielles, des propriétés physico-chimiques et microbiologiques, ainsi que du potentiel biologique actif du produit ;
OS5. Élaboration de la documentation en vue de l'obtention des droits de propriété industrielle sur le produit développé par la recherche industrielle.

RÉSULTATS ESTIMÉS
R1. Une stratégie de marketing en vue du lancement du produit sur le marché : réalisation de la conception des matériaux et de la marque, impression des matériaux promotionnels, kit d'échantillonnage et emballages, présentation du produit aux clients, mise en œuvre et déroulement de l'activité promotionnelle, évaluation de l'activité promotionnelle ;
R2. Rapports de test du produit ;
R3. Demande d'enregistrement de la marque nationale du produit développé dans le projet.

IMPACT ÉCONOMIQUE de la mise en œuvre des résultats du projet consistera en l'augmentation de la compétitivité économique de l'entreprise et le renforcement de sa position sur le marché des produits alimentaires à base de viande.

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